Muffin salé au pomme, betterave & son feuillage

1 poireau haché

1 gousse d’ail hachée finement

1 c. à thé de romarin frais

1 pomme en petits cubes

1 betterave rapée

1 généreuse poignée de vert de betterave avec tige haché

1 c. à soupe d’huile de coco

Secs

1 tasse de quinoa cuit

1 tasse de graines de citrouille moulues

2 c. à table de fécule d’amaranthe

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel de mer

Humides

3 c. à soupe de lin moulu + 6 c. à soupe d’eau

⅔ de tasse de yogourt de coco nature Yoggu

½ tasse d’huile d'olive

1 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table de dijon

2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

 Dans une grande poêle, faire revenir le poireau, l’ail, le feuillage de betterave, la betterave et la pomme dans l’huile de coco quelques minutes. Mettre tous les ingrédients humides au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Retirer les lames, puis incorporer les légumes à la spatule. Mettre dans des moules à muffins en silicone, parsemer de graines de citrouilles entières et cuire 30 minutes à 350oF. Se conserve au frigo ou se congèle facilement.