Gauffre à la mexicaine à base d’haricot rouge

2 cannes d’haricots rouges Eden Organics, égouttés et rincés

3 limes fraîchement pressées + zeste

1.5 tasse de noix de coco râpée non sucrée

1/4 de tasse de lin moulu

3 gousse d’ail

1 tasse de coriandre fraîche

1 c. à soupe de cumin moulu

1 c. à soupe de graines de coriandre écrasées au mortier

2 c. à thé de sel de mer

Placer tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance homogène. Huiler un moule à gauffre en silicone avec de l’huile de coco ou d’avocat et répartir le mélange dans les cavités. Cuire au four à 400oF durant 20 minutes, puis démouler sur une plaque à cuisson et cuire de nouveau 5 minutes. Accompagner de yogourt de coco nature, d’avocat et de pico de gallo (hacher et mélanger oignon+ tomate + coriandre + jalapeno, arrosé de jus de lime et de sel).